Aromi e fragranze, 6 ore frontali

Argomenti:
Il corso si propone di analizzare i concetti base della relazione tra struttura molecolare e proprietà organolettiche delle sostanze. Particolare riferimento sarà dato alle trasformazioni molecolari delle composizioni alimentari analizzando le modalità di formazione delle molecole con spiccate caratteristiche odorose e la loro applicazione nel campo della profumeria.

Docente del corso:
    Prof. Fabrizio Machetti
    Dipartimento di Chimica “Ugo Schiff”
    Università di Firenze
    email: fabrizio.machetti (at) unifi.it
    tel.: 055 4573501