Aromi e fragranze, 6 ore frontali
Argomenti:
Il corso si propone di analizzare i concetti base della relazione tra struttura molecolare e proprietà organolettiche delle sostanze. Particolare riferimento sarà dato alle trasformazioni molecolari delle composizioni alimentari analizzando le modalità di formazione delle molecole con spiccate caratteristiche odorose e la loro applicazione nel campo della profumeria.
Docente del corso:
Prof. Fabrizio Machetti
Dipartimento di Chimica “Ugo Schiff”
Università di Firenze
email: fabrizio.machetti (at) unifi.it
tel.: 055 4573501